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Génova
Pansotti
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Semelhante ao ravióli, o pansotti (ou pansoti) são um tipo de macarrão típico da tradição culinária de Génova. Geralmente servido com molho de nozes, constituindo assim um prato verdadeiramente original e deliciosa, pansotti diferem essencialmente de ravióli à falta de carne no recheio e devem seu aspecto nome que é precisamente barrigudo. Nos vegetais mais tradicionais receitas utilizadas para o preenchimento são feitas de uma mistura de ervas que crescem naturalmente na costa da Ligúria, agora difíceis de encontrar nas lojas, os chamados preboggion. Entre outros ingredientes à base de plantas também lembra de um tipo específico de queijo coalho ou Liguria, o prescinseua, o queijo parmesão, manjericão e ovos.
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