 Bouillabaisse
Se siete amanti della buona cucina e adorate i sapori del mare, è senza dubbio da provare la Bouillabaisse, una tradizionale zuppa di pesce della Provenza, originaria della città di Marsiglia. Il nome bouillabaisse deriva dall'occitano bolhabaissa, una parola composta dai due verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento) e, precisamente, si tratta di una zuppa di pesce stufata che tradizionalmente prevede l'impiego di almeno tre pesci tipicamente scorfani: la triglia, il gongo e la gallinella, anche se spesso vengono impiegati anche cefalo, rombo, bottatrice, nasello e dentice o anche invertebrati come ricci, cozze e granchi. Per una cena o un pranzo più raffinati e lussuosi, il polpo e l'aragosta vengono aggiunti agli ingredenti principali per una tavola elegante e una cucina performante.
Insieme al pesce, inoltre, vengono bollite verdure come porri, cipolle, pomodori, sedano e patate che rendono la zuppa davvero saporita; tradizionalmente la zuppa viene servita con crostine di pane alla griglia su cui viene spalmata la rouille, una salsa simile alla maionese, tipica della Provenza, composta di olio di oliva, aglio, zafferano e pepe di cayenna. | 
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