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Moscou
Buf Stroganov
Buf Stroganov
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Un plat populaire de la cuisine russe copieux fait avec des tranches de viande de buf en fines tranches et sautés dans une sauce chaude, comme de la crème sure ou de Smetana, contribue à donner un plat au goût parfumé et délicat. Facile à préparer et délicieux, le filet de boeuf Strogonoff, (dont le nom est apparemment référence à l'un des membres de la famille aristocratique Stroganov), est idéal pour un dîner dans l'entreprise grâce à la présence élégante qui caractérise et constitue un cas qui s'est propagé à diverses parties du monde: la chute de la Russie impériale après la révolution de 1917, ils se sont dispersés les coutumes de la noblesse russe dans divers pays. C'est ainsi que la recette a été populairement répandue dans les hôtels et restaurants de la Chine avant la Seconde Guerre mondiale, et s'est ensuite propagée progressivement à d'autres pays comme les États-Unis, la Grande-Bretagne, l'Australie, Hong Kong et au Portugal. Devenu si populaire partout dans le monde, la recette varie considérablement différente de la trajectoire initiale. Dans la fin des années cinquante, par exemple, le pot est distribué à Hong Kong, où le plat a été servi avec du riz et sans la crème sure. Dans la version américaine, cependant, les restaurants locaux ont fait le plat avec des bandes de filet de boeuf aux champignons, oignons et sauce à la crème aigre, et est généralement servi en accompagnement de pâtes ou de riz. Semblable à la recette des États-Unis sont ceux de l'Australie et la Grande-Bretagne, où les plats sont servis avec l'ajout de vin blanc ou une cuillère à café de crème sûre sur ragoût de boeuf. La variante brésilienne, comprend encore la viande en cubes ou en bandes (en général de filet mignon), accompagné de la sauce tomate, oignons, champignons et la crème épaisse et, parfois, aussi au Brésil, la plaque est réalisée en remplaçant la viande de poulet et de crevettes.
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