 Lardo di Colonnata
Prodotto tipico delle zone in cui viene estratto il rinomato marmo di Carrara, (che per altro in queste è appunto fondamentale per la conservazione degli alimenti), il lardo di collonata viene prodotto con lardo di suino e non è un caso che sia a Indicazione Geografica Protetta: di colore bianco leggermente rosato, presenta una consistenza omogenea e morbida e si distingue per il sapore delicato e fresco, quasi dolce; arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione, il lardo di colonnata si distingue anche per il profumo fragrante e invitante, irresistibile per chi ama i piaceri del buon gusto e i sapori intensi. È soprattutto grazie al tipo di preparazione particolare che deve la sua fragranza e il buon sapore: dal marmo locale si ricavano le conche in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi come pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia e rosmarino. Se un tempo era considerato un semplice condimento o il companatico povero per i lavoratori delle cave, oggi costituisce un alimento che può essere degustato come piatto a sé stante o anche come abbinamento per varie altre prelibatezze, come ad esempio i crostacei, o anche come accompagnamento per prugne, miele o castagne. | 
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