 Salama da Sugo
Una prelibatezza davvero unica nel suo genere, la salama (o salamina) da sugo è uno squisito insaccato di carni di maiale tipico della provincia di Ferrara da assaporare calda dopo averla cotta e dopo aver rimosso la parte superiore ed estraendo la carne con un cucchiaio o, in alternativa, viene interamente la pelle e la si colloca, ancora intera, su un tagliere, meglio se a conca, per raccogliere più agevolmente il sugo che esce durante il taglio a fette o a spicchi che viene eseguito per preparare la portata. Da non perdere è l'abbinamento con abbondante purè di patate, un contorno ideale per chiunque ami i sapori genuini e la buona tavola, considerata anche la capacità del puré di diluizione del sapore intenso della salama. Un cucchiaio del sugo rosso che esce nel taglio può essere infine recuperato e versato sul purè dove è stata collocata la fetta di salamina. Meno diffusi, ma altrettanto prelibati sono gli accostamenti con crema fritta oppure un cremoso purè di zucca. Servita solitamente come portata unica, in quanto la seppur ridotta quantità sia comunque sufficiente per un pasto completo, la tradizione vuole che essa sia preceduta da un piatto di cappelletti in brodo e seguita da una fetta di pampepato o da una torta tenerina o, ancora, da una torta con le tagliatelle o una zuppa inglese. Un alimento davvero destinato ai palati più raffinati. | 
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