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Edimburgo
Haggis
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Piatto nazionale scozzese dalla fragranza particolarmente invitante, l'Haggis è un insaccato costituito da interiora di pecora (cuore, fegato e polmoni) che vengono macinate unitamente ad altri ingredienti quali cipolla, farina d'avena, grasso di rognone, spezie e sale, che contribuiscono ad arricchirne il sapore. Dopo essere stato mescolato con il brodo, il tutto viene racchiuso nello stomaco dell'animale e lasciato a bollire per circa tre ore. Oggi è però di uso comune preparare l'haggis in un rivestimento di salsiccia piuttosto che nello stomaco dell'animale. Tradizionalmente servito con neeps and tatties (rutabaga e patate, dove la rutabaga costituisce un alimento simile a quello della rapa o del ravanello), il piatto viene ulteriormente insaporito da un dram, ovvero un bicchiere di Scotch whisky. Un piatto ricco e dal sapore particolare comunque stuzzicante, in grado di stimolare l'appetito dei più esigenti.
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