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Crescia
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Relatif à la piadina, le crescia indique certains types de pains plats populaires dans les Marches et l'Ombrie. Pour probables origines communes avec la piadina concernant l'utilisation de pain, crescia est encore une délicatesse dont les ingrédients varient en fonction de la zone de production: crescia Urbino, par exemple, (aussi appelé pâte crescia, Crostolo ou, plus rarement, pain plat à pâtisserie) est distingue par l'utilisation de la farine, les œufs, eau, saindoux, sel et poivre et, en général, se déguste avec de la saucisse chaude, herbes, jambon, longe de porc ou de fromage, ou, selon une autre variante (le Urbania Crostolo) de farine de blé est remplacée avec de la polenta qui reste attaché à la vasque. Dans la province d'Ancône, crescia préparé avec la même pâte pour le pain, et est habituellement grillé ou dans une version plus traditionnelle, dans les braises. Nous avons l'habitude de manger avec les verts, même si, pour les plus exigeants, peuvent être dégustés avec charcuterie tels que longe de porc, saucisses et le jambon. dans la province de Macerata, et dans la région de Gubbio, crescia est fait avec la pâte à pain, mais il a une consistance similaire à celle de la Toscane pilée. Ronde, avec la jante cassée et avec des fossettes à la surface est aromatisé à l'huile, le sel, l'oignon et le romarin. Dans les régions intérieures de la province d'Ascoli Piceno, désormais loin de la zone de la domination byzantine, l'crescia cède la place à la peluche focaccia, ou Chichi remplissage le plus élevé et richement remplie crescia. Un délice unique qui peut satisfaire les palais les plus exigeants.
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