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Genova
Canestrelli
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Canestrelli
Dal sapore delizioso e irreistibile i canestrelli sono un tipo di dolce rinomato in tutto il territorio italiano, in particolar modo in Liguria e in Piemonte. Data la loro diffusione è possibile ritrovare questo prelibato tipo di biscotti in diverse varianti: i canestrelli biellesi, per esempio, sono costituiti di due cialde con una farcitura di cioccolato e nocciole, la cui cialda è croccante ed è ottenuta da farine di grano e di mais, lavorata con zucchero, burro, uova, sale e polveri lievitanti e, pertanto, sono destinati a chi ama i sapori intensi e deliziosi. Tipici delle valli alpine, invece, sono i biscotti a cialda, sottili e molto friabili e questi tipi di canestrelli molto prelibati, possono essere all'anice, alla vaniglia, al limone o al cacao. Di ingredienti semplici a base di farina, uova, burro, zucchero e a forma di una piccola margherita, con un buco al centro, e ricoperti di zucchero a velo che contribuisce a dare al biscotto un sapore particolare, sono i canestrelli tipici della Liguria e, non a caso, sono riconosciuti a livello nazionale come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. Ancora, i canestrelli novesi vengono prodotti esclusivamente in modo artigianale nella zona del Novese e dell'Ovadese, differendo da quelli liguri sostanzialmente per gli ingredienti utilizzati: impastati senza uova, burro ed acqua, bensì olio d'oliva e vino bianco Cortese di Gavi, costituiscono una delizia unica per chi ama i sapori dolci e intensi. Tra gli altri tipi di canestrelli, quelli di Taggia sono ciambelle larghe simili ai taralli pugliesi e, per i più esigenti, i canestrelli di Taggia presentano anche altre varianti di recente introduzione come l'aggiunta di gocce di cioccolato sul biscotto o le varianti alle olive. Infine, i canestrelli tonenghesi sono caratterizzati dalla presenza nell'impasto di scorza di limone ed erano i tipici dolci nuziali della zona, e non è un caso che siano annualmente protagonisti di sagre e manifestazioni in tutto il Canavese.
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