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Genova
Pansotti
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Pansotti
Simili ai ravioli, i pansotti (o pansoti) sono un tipo di pasta tipico della tradizione gastronomica genovese. Generalmente conditi con il sugo di noci, costituendo così un piatto davvero unico e prelibato, i pansotti differiscono dai ravioli essenzialmente per l'assenza di carne nel ripieno e devono il loro nome all'aspetto che è per l'appunto panciuto. Nelle ricette più tradizionali le verdure utilizzate per il ripieno sono costituite da un miscuglio di erbe fresche che crescono spontanee nella coste liguri, oggi di difficile reperibilità nei negozi, il cosiddetto preboggion. Tra gli altri ingradienti si ricorda inoltre un particolare tipo di ricotta o quagliata ligure, la prescinseua, parmigiano, maggiorana e uova.
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