 Cappelletti
Convient pour n'importe quelle occasion, le Cappelletti sont un type délicieux de pâtes farcies qui est obtenue par découpe de la feuille de pâtes aux œufs en carrés ou des cercles, qui est placé au centre de la farce, plier dans les deux premiers dans un triangle, puis nouer les extrémités autour d'un doigt, le cappelletti sont ensuite cuites dans le bouillon de bœuf, de préférence de poulet, l'acquisition d'un goût et la saveur particore, très délicieux. Produits dans diverses parties de l'Italie centrale, le cappelletti sont des sources probables de l'Emilie, et sont un plat incontournable sur les tables de l'Emilie et des Marches au cours de la période de Noël. Le cappelletti, d'ailleurs, se distingue de tortellini pour le remplissage différent, parce que le remplissage de la tortellino présente la viande, le composant absent dans le chapeau et, à nouveau, se distinguent également par la manière dont ils sont fermés. Même Cappelletti, comme les produits alimentaires typiques, plus ou moins connus, peuvent avoir des variations dans les ingrédients en fonction du lieu de production: fait avec du fromage ricotta dans les recettes de la Romagne, qui peut être combinée avec d'autres fromages à pâte molle (ou caciotta raviggiolo), Parmigiano-Reggiano noix de muscade râpée, les oeufs et zeste de citron brut dans certains domaines, râpé. Marches dans les recettes, mais le remplissage est ragoût de viande d'odeurs, y compris le céleri, la carotte et un peu d'oignon sont passés à travers le hachoir, à laquelle sont ajoutés des oeufs crus, le fromage râpé, noix de muscade et le zeste de citron râpé. | 
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