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Modène
Cotechino
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Invariablement accompagnée par les lentilles pendant le dîner du réveillon du Nouvel An, la saucisse est une saucisse délicieuse à être consommés cuits, et doit son nom à l'écorce, couenne de porc, et en prenant des noms locaux en fonction de la zone où elle est produite. La préparation implique l'. Remplissage des boyaux à saucisse en utilisant le zeste, la viande et la graisse mélangée avec du sel et des épices Si nécessaire, le temps de cuisson plus long pour éviter de casser la saucisse, viande de porc et écorces deviennent tendres, la saucisse est certainement une délicatesse qui est traditionnellement considéré comme de bon augure pour un repas tout au long de l'année. En particulier, la saucisse est une saucisse de Modène en une indication géographique protégée, tandis que dans quatre autres régions (Lombardie, Veneo, Molise et le Trentin) est considéré comme un des produits alimentaires traditionnels.
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