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Ajiaco de Bogotá
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Un plat copieux de cuisine latino-américaine, le Ajaco est une sorte de soupe nourrissante qui est habituellement fait à partir d'ingrédients tels que des légumes ou des pommes de terre hachées avec des morceaux de viande de toutes sortes. Le Ajiaco de Bogotá (ou ajiaco santafereño), en particulier, est un bouillon de poulet qui peut être réalisé même avec l'ajout de la crème et câpres en saumure, de gros morceaux de torchis, et, last but not least, différents types de pommes de terre indigènes qui plus à donner de la profondeur et le volume à l'ensemble et au-delà pour aider à donner une saveur différente à la soupe, le plat de sa donner sombre caractéristique invitant jaune. Le plat est généralement préparé et servi dans un bol d'argile, et de fournir parfum supplémentaire, est utilisée localement appelé Guasca herbe qui contribue à donner à l'ensemble un goût très particulier, contrairement à ce qui pourrait sembler, pas ajiaco est un plat épicé. Facile à préparer, aussi en raison de la facilité relative de la disponibilité des ingrédients, Ajaco est actuellement un des plats de renommée internationale de la cuisine colombienne.
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